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鸡皮肤是指鸡肉表面出现的像鸡皮一样的小颗粒状物质。鸡皮肤的主要原因有以下几点: 1. 脂肪渗透:鸡肉中的脂肪会在高温下渗透至肉质表面,形成鸡皮肤。这种情况在腌制或油炸鸡肉时较为常见。 2. 蛋白质析出:在烹饪过程中,鸡肉中的蛋白质会因为高温而析出于表面,形成鸡皮肤。这种情况在烤鸡或烧烤鸡肉时较为常见。 3. 肌纤维凝固:在高温下,鸡肉中的肌纤维会凝固并收缩,形成外表有点状、紧密的鸡皮。这种情况在炖煮或煲汤中鸡肉的表面较为常见。 4. 鸡肉品种:不同品种的鸡肉其肉质和皮质的特性也会有所不同,一些品种的鸡皮较为容易形成颗粒状。 总的来说,鸡皮肤与烹饪方法和时间、鸡肉品种等因素密切相关。
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